บล็อก

ที่มาของคำว่า ขนมจีน

ความนิยม 2เข้าชม/อ่าน 648 ครั้ง2011-10-14 00:50

คำว่า ขนมจีน ไม่ใช่ของอาหารจีน

แต่คำว่า จีน ที่ต่อท้ายขนมนี้สันนิษฐานกันว่าน่าจะมาจากมอญ

ซึ่งเรียกขนมจีนว่า คนอมจิน หมายถึง สุก 2 ครั้ง

พิศาล บุญปลูก ชาวไทยเชื้อสายรามัญผู้สนใจศึกษาอาหารและวัฒนธรรมมอญ

กล่าวว่า จริงจริง แล้ว ขนมจีนเป็นอาหารของคนมอญหรือรามัญ

คนมอญเรียกขนมจีนว่า คนอมจิน คนอม หมายความว่าจับกันเป็นกลุ่มเป็นก้อน

จินแปลว่าทำให้สุก นอกจากนี้ คนอม นั้นสันนิษฐานว่าน่าจะใกล้เคียง

กับคำไทย เข้าหนม แปลว่าข้าวที่นำมานวดให้เป็นแป้งเสียก่อน

ซึ่งภายหลังกร่อนเป็น ขนม จริง ๆ แล้ว ขนม ในความหมายดั้งเดิม

จึงมิใช่ของหวานอย่างที่เข้าใจในปัจจุบัน ขนม หรือ หนม ในภาษาเขมร

หรือ คนอม ในภาษามอญหมายถึงอาหารที่ทำจากแป้ง

ดังนั้นขนมจีน จึงน่าจะเพี้ยนมาจาก คนอมจิน

ซึ่งทำให้เกิดสมมุติฐานตามมาอีกว่า ดั้งเดิมทีเดียวขนมจีนเป็นอาหารมอญ

แล้วจึงแพร่หลายไปสู่ชนชาติอื่น ๆ ในสุวรรณภูมิตั้งแต่โบราณกาล

ขนมจีนมีสองชนิดคือขนมจีนแป้งหมัก และขนมจีนแป้งสด

ขนมจีนแป้งหมัก ทำมาจากข้าวเจ้าโดยจะต้องนำข้าวเจ้ามาแช่น้ำ

ให้นิ่มและนำไปโม่ก่อน แล้วนำแป้งข้าวเจ้าไปหมักในบ่อหมักประมาณเจ็ดวัน

เมื่อหมักแล้วจึงนำมานวดในเครื่องนวดแป้ง

เสร็จแล้วก็นำเข้าเครื่องบีบให้เป็นเส้นลงในกระทะน้ำเดือด

ต้มจนสุก แล้วนำมาแช่ในน้ำสะอาด

ก่อนที่จะนำเส้นไปจัดเป็นกลุ่มๆขนาดเท่าฝ่ามือ เรียกว่าจับหรือหัว

และวางเรียงในตะกร้าซึ่งรองด้วยใบตอง

ส่วนขนมจีนแป้งสด ใช้วิธีการผสมแป้งข้าวเจ้า

โดยไม่ต้องหมักทิ้งไว้ นำมานวดทันที

มาจาก เรื่องดีน่ารู้