A: บะหมี่ไก่ทอด

Dew · 2014-2-7 15:58:26

ส่วนผสมแป้งบะหมี่

แป้งอเนกประสงค์    500          กรัม
เกลือ                            1          ช้อนชา
ไข่แดง                         4          ฟอง
น้ำ                               1          ถ้วยตวง
น้ำด่าง                         1          ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดทำนวล    2          ถ้วยตวง

วิธีทำ

               1.  ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน  นวดจนแป้งเนียนนุ่ม
               2.  พักแป้งที่นวดไว้ประมาณ 20 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ รีดก้อนแป้งรีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ
                  จนได้แผ่นแป้งที่เรียบเนียบ โรยแป้งนวลบนแผ่นแป้ง
               3.  ม้วนแผ่นแป้งที่คลึงจนได้ที่แล้วให้เป็นท่อนกลมและแน่น  ตัดแป้งให้เป็นเส้นบาง ๆ
                  ขนาดตามต้องการแล้ว คลี่ออกเป็นเส้นเคล้าด้วยแป้งนวลเพื่อให้เส้นกระจายไม่ติดกัน
                  หรือใช้เครื่องทำเส้นบะหมี่ตัดเส้นแป้ง

ส่วนผสมหน้าไก่

น่องไก่                   1                   กิโลกรัม
ซอสปรุงรส             1 1/2          ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว                   2                   ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ                   1                   ช้อนโต๊ะ
เหล้า                      1 1/2          ช้อนโต๊ะ
พริกไทย                      1/2          ช้อนโต๊ะ
เกลือ                            1/2          ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย          2                   ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด    1                   ขวด
กระเทียมเจียว          2                   ช้อนโต๊ะ
ผักกวางตุ้งลวก    300                   กรัม
น้ำเปล่า                   4                   ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  หมักน่องไก่ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เหล้า พริกไทย โดยแบ่งครึ่งเครื่องหมัก ๆ  ประมาณ 30 นาที
   ทอดไก่ในน้ำมันพอเหลืองทั่วตักขึ้น
2.  ใส่ไก่ที่ทอดแล้วในน้ำ 6 ถ้วย  ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  เหล้า  ซีอิ๊วดำ เกลือ
   น้ำตาล พริกไทย ตั้งไฟเคี่ยวจนไก่เปื่อย
3.  ลวกเส้นหมี่แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 นาที สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำคลุกกับ น้ำมัน ตักน่องไก่ราดน้ำต้มไก่
โรยกระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว ตามชอบ

ขอขอบคุณ ที่นี่, จิ่มจุ่ม , tipfood