เตรียมตัวอย่างไรเมื่อเราต้องรับหน้าที่เป็น food handler

การก้าวเข้ามารับหน้าที่เป็นผู้สัมผัสอาหาร หรือ food handler ถือเป็นบทบาทที่มีความสำคัญและมาพร้อมกับความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่ เพราะอาหารทุกจานที่ผ่านมือเราไปคือสิ่งที่ส่งผลต่อสุขภาพและชีวิตของผู้บริโภคโดยตรง การเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้องและมีสุขอนามัยที่ดี จึงไม่ได้เป็นเพียงแค่เรื่องของการปฏิบัติตามกฎระเบียบ แต่คือการสร้างมาตรฐานความปลอดภัยและความไว้วางใจให้กับผู้รับประทาน สิ่งแรกที่ต้องเตรียมตัวก่อนเริ่มทำงานคือ การเตรียมความพร้อมทางด้านร่างกายและสุขภาพ ผู้สัมผัสอาหารทุกคนควรผ่านการตรวจสุขภาพประจำปีเพื่อยืนยันว่าไม่มีโรคติดต่อที่สามารถแพร่เชื้อผ่านอาหารได้ เช่น ตับอักเสบเอ ไทฟอยด์ หรือโรคระบบทางเดินอาหาร หากในวันทำงานรู้สึกมีอาการป่วย ไม่สบาย มีไข้ ท้องเสีย หรือมีบาดแผลเปิดตามร่างกายและมือ ต้องแจ้งผู้ดูแลหรือหยุดพักทันทีเพื่อป้องกันการ contaminate หรือการปนเปื้อนลงสู่ อาหาร

ด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลเป็นเรื่องที่ต้องใส่ใจอย่างเคร่งครัดและทำจนเป็นนิสัย การล้างมือคือปราการด่านแรกที่สำคัญที่สุด ผู้สัมผัสอาหารต้องล้างมือให้ถูกวิธีด้วยน้ำสะอาดและสบู่เป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบวินาที ทั้งก่อนเริ่มทำงาน หลังเข้าห้องน้ำ หลังจับต้องของเสีย ขยะ หรือวัตถุดิบดิบ เช่น เนื้อสัตว์สด และหลังจากสัมผัสหน้าหรือผมของตัวเอง นอกจากนี้ ควรตัดเล็บให้สั้น สะอาด ไม่ทาสีเล็บ ไม่ใส่เครื่องประดับ เช่น แหวน หรือนาฬิกาขณะทำงาน เพราะสิ่งเหล่านี้อาจเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียและเศษสิ่งสกปรก การแต่งกายก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ไม่ควรมองข้าม สวมใส่เสื้อผ้าที่สะอาด สวมผ้ากันเปื้อนที่เหมาะสม และใส่หมวกหรือตาข่ายเก็บผมให้เรียบร้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นผมร่วงลงไปในอาหาร หากจำเป็นต้องใช้ถุงมือ ควรเปลี่ยนถุงมือบ่อยๆ โดยเฉพาะเมื่อต้องเปลี่ยนไปจับวัตถุดิบประเภทอื่น และต้องจำไว้เสมอว่าการสวมถุงมือไม่ได้มาแทนที่การล้างมือแต่อย่างใด เรื่องความรู้เกี่ยวกับการบริหารจัดการอาหารอย่างปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่แพ้กัน ผู้สัมผัสอาหารต้องเข้าใจหลักการแยกของสดออกจากอาหารที่ปรุงสุกแล้ว เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม ไม่ใช้เขียงหรือมีดเล่มเดียวกันระหว่างเนื้อสัตว์ดิบกับผักสดที่พร้อมรับประทานทันทีโดยไม่ผ่านการล้าง รวมทั้งต้องใส่ใจเรื่องอุณหภูมิในการเก็บรักษา เช่น การควบคุมให้อาหารเย็นอยู่ในอุณหภูมิต่ำกว่าห้าองศาเซลเซียส และอาหารร้อนคงอุณหภูมิที่สูงกว่าหกสิบองศาเซลเซียส เพื่อหยุดยั้งการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ทัศนคติและนิสัยในการทำงานก็เป็นสิ่งที่ต้องฝึกฝน ผู้สัมผัสอาหารควรมีความช่างสังเกต คอยดูแลความสะอาดของบริเวณเตรียมอาหาร อุปกรณ์ เครื่องมือ ให้สะอาดหมดจดอยู่เสมอ ไม่เคี้ยวหมากฝรั่ง ไม่สูบบุหรี่ และไม่รับประทานอาหารในพื้นที่เตรียมอาหาร

l