ส่วนผสม

1.ไข่ไก่ 3 ฟอง

2.น้ำมันปาล์ม 31/2 ถ้วย

3.กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ

4.ยำมะม่วง

5.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำตาลปี๊บ 2 1/2ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

8.มะม่วงเปรี้ยวซอยเส้นยาว50 กรัม

9.หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

10.พริกขี้หนูซอย 6เม็ด

วิธีทำ

1. อันดับ แรกทำน้ำยำก่อนหลังจากเตรียมเครื่องปรุงและวัตถุดิบต่างๆ เสร็จแล้ว นำส่วนผสม น้ำปลา น้ำตาลน้ำมะนาว ใส่ลงไปในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่มะม่วงเปรี้ยว หอมแดงซอย พริกขี้หนูคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วชิม หากต้องการเพิ่มรสชาติไหนก็เพิ่มได้เลยชิมจนได้รสชาติที่พอใจ

2. เมื่อทำน้ำยำเสร็จพักทิ้งไว้ทั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟกลาง ระหว่างรอให้น้ำมันร้อนจัด ให้นำไข่ตอกลงไปในชามผสมตีจนไข่ขึ้นฟู

3. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วเทไข่ที่ตีไว้แล้วเทลงไปในกระทะ โดยเทให้สูงเหนือระดับน้ำมันประมาณ 1 ศอก ไข่จะแตกตัวเป็นฝอยเต็มกระทะ

4. เมื่อไข่เริ่มอยู่ตัวใช้ตะหลิวแซะรอบๆ กระทะ ทอดจนไข่ด้านล่างสุกเหลืองและพลิกกลับอีกด้านทอดจนสุกเหลืองจนทั่วกัน

5. เร่งไฟแรงทอดไข่ต่อจนกรอบพอดีๆอย่าให้ไข่ไหม้ จากนั้นก็ตักขึ้นมาพัก สะเด็ดน้ำมันออกให้หมด

หั่นไข่เจียวเป็นชิ้นๆ ตักใส่จานราดด้วยน้ำยำมะม่วง โรยด้วยกุ้งแห้งป่น จัดจานเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ